Jak uprawiać trufle: technologia, zalecenia

Produkcja artykułów spożywczych jest działalnością, której wyniki są zawsze pożądane. I nie jest to zaskakujące, ponieważ ludzie są gotowi zapłacić za możliwość jedzenia smacznego i naturalnego jedzenia przez cały czas.

Ci, którzy są gotowi poświęcić się produkcjiprodukty rolne, prawdopodobnie warto zwrócić uwagę na taką koncepcję działalności rolniczej, która jest tak rzadka dla naszego kraju, jak uprawa trufli. Jak uprawiać trufle w rosyjskich warunkach naturalnych i jak opłacalna może być produkcja tego przysmaku?

Złoty Grzybek. Czy trufle są drogie?

Każdy grzyb z istniejącego na świecie nie jest skłonny zapłacić tyle, ile trufli: cena za 1 kg waha się od 500 do 5000 dolarów.

Ponadto za granicą nie jest rzadkościąaukcje, na których trufle wystawiane są na sprzedaż, jakby były dziełami sztuki. W zależności od odmiany, jakości, wagi i innych parametrów, cena jednego "złotego grzyba" może osiągnąć nieprzyzwoicie wysoką ocenę kilku tysięcy euro.

Oczywiście, domowe trufle mają niewiele szansstać się uczestnikami takich transakcji. A cena dla nich jest znacznie niższa niż grzyba, który wyrósł w naturalnym środowisku. Restauracje, które zawierają dania z "złotego grzyba", chętnie kupują trufle wyhodowane na plantacjach. Cena za 1 kg produktu nie przeraża ich.

Jakie trufle jest popyt

W rzeczywistości istnieje wiele gatunków grzybów. Ale nie każdy jest odpowiedni do jedzenia. W gotowaniu stosuje się tylko dwa rodzaje. Biały, który jest piemoncki, jest najrzadszy i najcenniejszy. Rośnie głównie we Włoszech, a szczególnie w regionie Piemontu, który nadał nazwę temu gatunkowi. Mushroom ma delikatny, delikatny aromat i pyszny smak. Niestety, te trufle nie mogą być uprawiane w domu.

Inny gatunek jest czarny lub, jak się go nazywa,Trufla Perigord. Miejsce narodzin tego grzyba to homonimiczny region francuski. Ze względu na to, że czarna trufla nie jest tak kapryśna jak biała i jest uprawiana na plantacji, trufla perydzieniowa rośnie w wielu krajach europejskich, a także w Rosji i na Ukrainie.

Oprócz tych dwóch istnieją inne gatunki jadalne. Na przykład chiński lub letni. Ale czarny jest najbardziej odpowiedni dla plantacji. Dlatego, kiedy mówią o tym, jak uprawiać trufle, jest to zazwyczaj określenie gatunku Perigord.

Uprawiamy trufle w Rosji. Warunki zbioru

Kilka wieków obserwacji i zbierania truflipozwolono wyprowadzić wzór na warunki niezbędne dla pomyślnego wzrostu trufli na plantacjach. Technologia uprawy trufli jest dość skomplikowanym, kosztownym i, co najważniejsze, długim procesem. Aby uzyskać pierwsze zbiory, potrzeba przynajmniej 5 lat opieki nad farmą. Co musisz wiedzieć o tym, jak uprawiać trufle? Przede wszystkim, aby kapryśna delikatność zakorzeniła się i zaczęła rosnąć, wymagane jest:

• odpowiedni klimat i lądowisko;
• sprzyjająca gleba (gleba);
• mikoryza.

Funkcje klimatyczne i reliefowe

Łagodny, ciepły klimat i stabilne niskie opady są głównymi wymaganiami klimatycznymi trufli. Delikatny grzyb nie toleruje ani intensywnego ciepła ani długotrwałego przeziębienia.

Gdzie i jak uprawiać trufle w naszymkraje? Średnia Rosja dobrze nadaje się do produkcji - słoneczne i niezbyt gorące lato, wiosenne deszcze i ciepła jesień przyczyniają się do doskonałego wzrostu grzybiarza.

Jeśli dzierżawa ziemi nie jest planowana,trufla jest całkiem możliwa do wzrostu w piwnicy. Jednocześnie pomieszczenie powinno być wystarczająco przestronne, o umiarkowanej wilgotności i stabilnej temperaturze około + 22 stopni.

Ziemia truflowa

Do gleby, w której rosną trufle,wymagania nie są mniej wysokie. Analiza laboratoryjna będzie wymagana do wysycenia gleby substancjami odżywczymi, azotem, węglem, wapnem, wapniem. Ponadto powierzchnia gleby nie powinna ulegać erozji wodnej i być pod kątem nie większym niż 15 stopni. Wysokość żyznej warstwy gleby jest wymagana co najmniej 30 cm.

Przed lądowaniem koniecznie sprawdźrównowaga kwasowo-zasadowa, która ma bazę dla trufli. Możesz to zrobić za pomocą dwóch prostych testów. Część gleby zabranej w miejscu proponowanej plantacji należy dodać do pojemnika z białym octem. Jeśli reakcją jest niski syk roztworu, oznacza to zbyt wysoki poziom kwasowości. Kolejny test przeprowadzany jest przy użyciu papierka lakmusowego, który należy po prostu zanurzyć w ziemi. Papier powinien zmienić kolor na niebieski. Brak takiej reakcji oznacza również niedostateczne alkalia. W tym i innym przypadku wymagany jest poziom alkaliczny tego miejsca, stopniowo dodając wapno.

Mikoryza i sadzonki

Kończy się symbioza korzeni drzewa partnerskiego i truflinazwa "mikoryza". Grzyb rośnie pod ziemią, na korzeniach drzew, w rodzinach 5-7 trufli. Drzewo dostarcza swoim "sąsiadom" wszystkiego, co jest niezbędne do wzrostu: węglowodany, aminokwasy, witaminy i inne substancje, które wpływają na właściwości smakowe grzyba. Ale także trufla nie pasożytuje - symbioza pomaga nasycić drzewo minerałami i fosforem.

Sadzenie grzybni, materiału siewnego grzyba, odbywa się w kilku etapach.

Ważne jest, aby wiedzieć, że lądują w otwartym terenie.sadzonki z grzybem mikoryzy. Gotowe sadzonki zainfekowane grzybnią truflową, możesz po prostu kupić. A w celu samodzielnego wytworzenia mikoryzy wymagane będą kiełki drzew partnerskich i ziemi z naturalnego siedliska trufli zakażonej grzybnią. Po zakażeniu kłącza grzybnią truflową, siewkę przez co najmniej dwa tygodnie należy przechowywać w absolutnie sterylnych warunkach. I tylko po kwarantannie drzewko może być sadzone na otwartej ziemi. Odbywa się to w ten sposób:

• Niewielką ilość wody wlewa się do przygotowanych otworów o głębokości około 70 cm, a następnie sadzi i przykrywa ziemią drzewo z mikoryzą.
• Konieczne jest stworzenie warstwy ochronnej wokół otworu w promieniu 40 cm, może to być warstwa folii ogrodowej, liści i gałęzi lasu, słomy.
• Ważne: niedopuszczalne jest sadzenie drzew zbyt blisko siebie. Optymalne sadzenie wynosi od 5 do 4 metrów, więc na hektar będzie produkowanych nie więcej niż 500 sadzonek mikoryzowych.
• Przed sadzeniem nie jest konieczne stosowanie dodatkowych nawozów, aby nie uszkodzić grzybni.

Po posadzeniu rozsady mikoryzy konsolidacja trwa cały rok. Po tym trufle niezawodnie i ostatecznie zakorzenią się w katalogu głównym.

Dalsza opieka jest następująca: musisz usunąć chwasty wokół sadzenia, nie zapomnij poluzować wiosną i regularnie podlewać drzewa kroplówką. Pęknięcia, które mogą tworzyć się w ziemi, należy zasnąć piasek.

Cały okres wzrostu sadzonek musi być chroniony przedgryzonie, króliki i szkodniki. Ponadto, na stronie, wraz z sojusznikami drzew, mogą znajdować się rośliny, po których kapryśny przysmak nie będzie mógł się rozwijać. Takie drzewa należy wyczyścić.

Jakie drzewa są wymagane do uprawy trufli

Idealnym partnerem dla mikoryzy jest dąb. Ale mogą też pojawić się drzewa takie jak oliwka, leszczyna, sekwoja, buk, grab i wszelkie rodzaje owoców cytrusowych.

Ważne: trufla kategorycznie nie toleruje wierzby, topoli, świerku, kasztanów, jodły! Te drzewa na plantacji nie powinny być.

Jak znaleźć plon?

Kultywowane trufle w domudojrzewają od wczesnej do późnej jesieni, a liczba grzybów, które można zebrać w jednym takim okresie - według przybliżonych szacunków - 10 lub 15 kg na hektar.

Trufla różni się od tego innymi owocami ziemiże nie wystarczy sadzić i rosnąć. Ten grzyb nadal będzie musiał zostać znaleziony - plon może się ukryć na głębokości około 30 cm pod ziemią. Lepiej oczywiście kupić specjalnie wyszkolone zwierzę (pies lub świnia), które wyczuje delikatność czekając na pierwsze trufle. Ale jeśli nie ma takiego asystenta w gospodarstwie domowym, istnieje kilka znaków, dzięki którym można znaleźć rodzinę trufli:

• Zapach dojrzałej rodziny trufli niezmiennie przyciąga owady. Z tego powodu duża liczba muszek zawsze unosi się nad miejscem, w którym grzyby "ukryły się".
• Trawa rosnąca powyżej trufli umiera i wysycha, gdy grzyby dojrzewają.
• Ziemia nad truflą jest lekko uniesiona.

Jak przechowywać zebrane grzyby

Niewątpliwie najlepszym produktem jest świeży krójjest taki, który jest złożony nie więcej niż dzień wcześniej. Jeśli jednak wprowadzenie trufli lub gotowanie potraw z tych przysmaków jest możliwe nieco później, aby zachować cały smak i właściwości odżywcze grzyba, należy przestrzegać następujących zasad przechowywania:

• trufle należy zawsze przechowywać, nie usuwając z ziemi, ponieważ, podobnie jak naturalny pojemnik, uratuje odcięty grzyb przed destrukcyjnym działaniem mikroorganizmów i utratą naturalnego delikatnego smaku;
• chłodna temperatura przechowywania (lodówka);
• profesjonalni eksperci kulinarni zalecają tę metodę zachowania naturalnej wilgoci trufli: owinąć nieobraną pieczarkę w pergamin i umieścić w pojemniku z suchym ryżem.

Tak więc, po bardziej szczegółowym zrozumieniu, w jaki sposób rosną grzybytrufle i jakie warunki należy stworzyć, możemy stwierdzić, że proces ich produkcji jest niezwykle długi i kosztowny. Niemniej plantacje przeznaczone do uprawy tego przysmaku są nie tylko powszechne w krajach europejskich, ale także stopniowo nabierają rozpędu w Rosji. Powód jest prosty: ten biznes jest opłacalny, bez względu na wszystko. Trufla, po posadzeniu, przynosi owoce przez bardzo długi czas, nawet do 30 lat. Biorąc pod uwagę ceny i wysoki popyt, możemy spodziewać się, że wszystkie inwestycje zostaną spłacone w pierwszych latach zbiorów.