Powierzchnia do smażenia w profesjonalnej kuchni

Top do smażenia - wyjątkowe ciepłosprzęt, który łączy kompaktowe rozmiary i wysoki poziom wydajności. W swojej funkcjonalności jest podobny do tradycyjnego patelni - układasz na nim produkty, które trzeba smażyć, bez dodatkowych naczyń. Bardziej szczegółowo na temat tego typu sprzętu powiemy w tym artykule.

Informacje ogólne

Powierzchnie do smażenia są inaczej określane jako urządzenia do przetwarzania kontaktu, a dzisiaj bez nich nie można wyobrazić sobie żadnej profesjonalnej kuchni.

Optymalizacja przepływu pracy w kuchni - nie mniejważna część udanego przedsięwzięcia niż ręce utalentowanego szefa kuchni. Praca w kuchni w warunkach dużego obciążenia jest niezwykle trudna, jeśli nie można wygodnie gotować. Przede wszystkim chodzi o sprzęt termiczny - tak, można stosować klasyczną metodę i radzić sobie z piecami z patelniami, ale praktyka pokazuje, że jest to irracjonalne wykorzystanie przestrzeni.

Frytownica to otwarta patelnia. Nie ma potrzeby używania naczyń, wystarczy natłuścić powierzchnię i pracować.

To urządzenie wyróżnia:

• Typ połączenia - istnieją modele działające z 220, 380 V i gazu.
• Wykonanie - na zewnątrz lub na komputerze. Zewnętrzne są dobre, ponieważ nie wymagają dodatkowej neutralnej powierzchni do instalacji, te stacjonarne są mobilne, łatwe do przenoszenia i instalacji.
• Liczba stref grzewczych - 1 lub 2. Zaleca się zabranie tego sprzętu do fast foodu z 2 strefami grzewczymi, ponieważ dostaje się uniwersalną technikę - z jednej strony smażymy steki przy użyciu wysokiej temperatury, z drugiej strony dajemy "do osiągnięcia" w bardziej łagodnym trybie.
• Materiał, z którego wykonany jest pracownikpowierzchnia. Są to: ceramika szklana, stal i żeliwo. Pierwszy materiał jest piękny i nowoczesny, ale bardzo kapryśny w pracy - jeśli spadną na niego krople zimnej cieczy, na pewno będzie to wadliwe. Stal jest tania i odporna na zużycie, ale produkty często przyklejają się do niej w procesie prażenia. Idealny - żeliwo. Trwałe, niezawodne i łatwe w użyciu.
• Reliefowa powierzchnia robocza. Wyróżnij gładkie, rowkowane i połączone. Te pierwsze są łatwiejsze do zmywania, drugie dają spektakularny wzór a la "grill", a pozostałe są uniwersalne.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Jeśli planujesz zakup tego sprzętu do fast foodów, zwróć uwagę na:

• Buduj jakość. Z uwagi na to, że nie użyjesz dodatkowych naczyń, wszystkie tłuszcze i soki z produktów spadną bezpośrednio na powierzchnię smażenia. Większość modeli jest wyposażona w napędy do zbierania produktów ubocznych gotowania - jest to jedyny obszar, w którym należy to uwzględnić. Źle zmontowana patelnia grozi problemami w kuchni.

• Informacje o producencie. Konieczne jest ostrożne podejście do zakupu sprzętu termicznego i nie chwytanie się tych ofert, które obiecują szczerze niską cenę.
• Wysokość boków Nie powinny wystawać o 3-4 mm - im więcej tym lepiej. Decyzja ta wynika z faktu, że dużo soku zostaje uwolnione podczas smażenia niektórych produktów.
• Stosunek jego wielkości do Twojej kuchni. Dotyczy to w szczególności systemu wentylacji. Upewnij się wcześniej, że kaptur całkowicie zakrywa strefę grzewczą, w przeciwnym razie sytuacja w kuchni stanie się nie do zniesienia z powodu produktów spalania, które nieustannie wznoszą się w powietrzu.

Powierzchnia do smażenia. Chiny

No i, jak zwykle, przed planetą cały technik zZ Chin. To jest naprawdę popularne na całym świecie, ponieważ wykonuje on zalecaną funkcjonalność i ma niską cenę. Szczególnie silny i trwały nie można go nazwać, ale stosunek ceny do jakości jest nieskazitelny. Wśród wyposażenia chińskich producentów znajdziecie tylko patelnie ze stalową powierzchnią roboczą, ponieważ jest to największy budżet. Wydajność jest głównie na komputerze.

Powierzchnie do smażenia wykonane w Chinach wybierają małe kawiarnie i bary przekąskowe o średnim natężeniu ruchu. Zalecamy zwrócić uwagę na marki:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• Jeju;
• Gastrotop.

Średnia cena chińskiego sprzętu, w zależności od liczby stref grzewczych i topografii powierzchni roboczej, waha się od 4 000 do 12 000 rubli.

Powierzchnie do smażenia wyprodukowane w Rosji

Rosyjski top do smażenia (stół lubstojąca) to doskonały wybór dla tych, którzy codziennie napotykają duży napływ odwiedzających. W zależności od wydajności modelu połączenie może wynosić 220 lub 380 V. Ponadto fabryka GrilMaster znajdująca się w mieście Smoleńsk może produkować sprzęt gazowy - jest to ważne dla tych zakładów, w których powierzchnia kuchenki nie działa z powodu tych samych przerw w dostawie prądu .

Krajowi producenci specjalizujący się w produkcji profesjonalnego sprzętu dla urządzeń gastronomicznych, posunęli się dalej niż ich chińscy odpowiednicy.

Nasze rośliny nie oszczędzają więc na surowcachzaoferować klientom urządzenia z żeliwnymi powierzchniami roboczymi. Tak, technika nie jest pozbawiona wad, które można odkryć w ciągu 2-3 lat pracy, ale wszystko jest rozwiązane. Warto zwrócić uwagę na produkty firm:

• "Atesi";
• GrillMaster (wspomniano wcześniej);
• Abat;
• "Sikom".

Smażenie powierzchni z Europy

Europejski profesjonalny sprzęt naDzisiaj jest uważany za najlepszy i najbardziej niezawodny. Takiej reputacji niełatwo było zdobyć - oparto ją na wieloletnim rozwoju, próbach i błędach oraz inwestycjach w biura projektowe. Dzięki temu Technika z Włoch, Francji, Niemiec wyróżnia się nienaganną jakością. Aby działał przez dziesięciolecia wystarczy regularna usługa towarzysząca. Wiodące są marki:

• RollerGrill, Francja;
• Kovinastroj, Słowenia;
• Fimar, Włochy;
• Bartscher, Niemcy;
• Sirman, Włochy:
• Tecnoinix, Włochy;
• Hackman, Finlandia.

Wynik

Otwarta patelnia w profesjonalnej kuchni to nie kaprys, ale konieczność produkcji. Zapewni Ci wszystkie rodzaje pieczenia, zajmując minimum miejsca do pracy.

Powierzchnia do smażenia - grill z minimalnym wydzielaniem dymu do gotowania bez tłuszczu, patelnia do pieczenia hamburgerów, naleśników i innych.

Obecny rynek oferuje niezliczoną ilość modeli dla każdego gustu i budżetu, pozostaje tylko do wyboru.