Eclairs z kremem twarogowym i nie tylko
Eclairs są najczęściej ulubionym miejscem dla wszystkichgotować eklery z kremem twarogowym. Słowo "eclair" ma francuskie korzenie. Tak zwany krem custard z kremem. Na wierzch pokryty jest błyszczącą glazurą
Gotowanie eklerów z kremem twarogowym jest bardzo proste. Ale wciąż mamy czas, aby dostać się do wypełnienia, ale na razie zacznijmy od testu. Aby to zrobić, użyj następujących składników: masła, mąki, jaj, wody, soli.
Weź masło (100 gramów), pokrój jepokrojono w kostkę, włóż do małego rondla i połóż na małym ogniu. Masło miesza się aż do stopienia. Roztopione masło wylewa się szklanką wody, dodaje się sól. Ogień lekko wzrósł i doprowadził mieszaninę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień. Mieszając ciągle, wlać szklankę mąki do wrzącej wody. Mieszać do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy bez grudek. Następnie ciasto powinno być trochę chłodne. W schłodzonym cieście dodać 4 jaja (po jednym na raz), dalej je mieląc.
Z gotowego ciasta wyrabiaj ciasta. Biorą specjalną torbę do ciasta (znaną również jako "strzykawka do ciastek") z gładką rurką i wyciskają ciasto w postaci rurki lub kiełbasy o długości 10 cm i grubości 2 cm. Tubules ręcznie, tylko do tego, smaruj ręce olejem.
Piec ciasto przez 20-25 minut w dobrze ogrzanympiekarnik. Gdzieś w 10 minut po rozpoczęciu pieczenia ciasta wznoszą się i nareszcie stają się czerwone. Następnie ogień w piecu zostaje zredukowany, a pieczenie kontynuowane jest przez kolejne 15 minut, a eklery powinny stać się różowe i twarde.
Ważne jest, aby pamiętać, że nie można otworzyć piekarnika! Ciasta mogą "usadowić się" i zrobić naleśniki.
Podczas gdy eklery ochładzają się, zaczynają robić nadzienie, czyli śmietankę.
Istnieją trzy najczęstsze odmiany eklerów.
Opcja 1. Eklery z kremem twarogowym.
Zastosowanie: twarożek, cukier, śmietana lub jogurt.
Weź 200 g twarożku. Połącz z 150 gramami cukru, następnie dodaj 200 g kwaśnej śmietany lub jogurtu i dokładnie wymieszaj. Mieszaninę umieszcza się w lodówce na około pół godziny, aby nieco ją zagęścić. Następnie śmietanę i eklery z kremem twarogowym na głowie wypełnia krem.
Opcja 2. Eklery z kremem maślanym.
Zastosowanie: masło, mleko, jajko, cukier.
Weź cukier (1 szklankę) i wytrzyj gojajko. Tę mieszaninę przenosi się do rondla, dodaje się pół szklanki mleka i ciągle mieszając masę doprowadza się do wrzenia. Następnie usunąć mieszaninę z ognia. Podczas gdy stygnie, weź 200 gramów masła. Pokonaj go dobrze i wlej przygotowaną mieszaninę małymi porcjami, dobrze mieszając. Jeśli potrzebujesz kremu czekoladowego, możesz dodać trochę kakao w proszku. Krem jest gotowy.
Opcja 3. Eklery z mlekiem skondensowanym.
W rondlu ustawiono słoik z gotowanym skropleniemMleko (bez słoika, oczywiście) rozcieńcza się wodą i doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Ubij mikser masłem (200 gramów). Powinno stać się białe. Następnie, kontynuując bicie, powoli wlewać schłodzoną mieszaninę skondensowanego mleka do wody. Aby uczynić śmietanę bardziej delikatną, można dodać trochę niegotowanego skondensowanego mleka i dokładnie wymieszać. Krem jest gotowy.
Aby uzyskać aromat, do gotowego kremu można dodać cynamon, wanilię, likier lub brandy.
Teraz przystąp do napełniania ciastek. Aby to zrobić, na gotowym arkuszu, z boku, wykonaj małe nacięcie. Przez to cięcie, używając torby do ciasta, wstrzyknij wypełnienie do wnętrza eklery.
Ostatnim akcentem jest polewą czekoladową.
Aby zrobić lukrowanie, weź pasek czekolady,rozbij go na kawałki, włóż do rondla i stop. Następnie dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany i zagotuj, ciągle mieszając. Natychmiast nałóż lukę na ciastka.
Jeśli nie ma ochoty zmywać glazury, zastępuje się go cukrem pudrem.
To wszystko. Eclairs są gotowe. Smak Bon!
