Jak ugotować potrawy z szczupaka w piekarniku?

Jedzenie i picie

Mięso szczupaka uważa się za dietetyczne. Jest to szczególnie przydatne, jeśli do gotowania użyto świeżego szczupaka. Ze względu na wysoką wartość odżywczą (w połowie ubiegłego stulecia uważana była za najdroższą i najbardziej smaczną rybę brytyjską), jest hodowana nawet w gospodarstwach stawowych. Jest to typowe dla Francji, gdzie połowa wszystkich obszarów stawowych (50 000 ha) jest wykorzystywana do połowu szczupaków. Kup, może być na żywo, zamrożony, puszkowany lub schłodzony. Mięso jest inne w kości, problem jest eliminowany, jeśli gotujemy dania z szczupaków w piekarniku w postaci kotletów lub nadziewanych ryb, które są tradycyjnym daniem Żydów aszkenazyjskich. Zwykle spożywana jest jako przekąska.

Przepis 1

Mięso szczupaków zawiera niewiele tłuszczu (mniej niż 3%). Do soczystych dań ze szczupaków gotowano, w piecu pieczone ryby nadziewane mielonym szczupakiem z dodatkiem masła, smalcu lub anchois, charakteryzujące się wysoką zawartością tłuszczu (do 28%). Aby przygotować to danie, weź:

Szczupak za 2,5-3 kg.
½ cup masła masłowego.
1 łyżeczka herbaty.
1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Szczypta tymianku.
Szczypta majeranku.
Szczypta zimowego chaibera.
Minced 2 anchois.
1 ząbek czosnku pokroić w połówki.
1 łyżka oleju roślinnego.
1 szklanka białego wina.
2 łyżeczki mąki herbacianej.
2 łyżki masła do herbaty.
Sok z cytryny do smaku.
Biały pieprz (opcjonalnie).

Szczupak jest czyszczony, usuwany (wycinany z bokużołądka), wnętrzności, szkieletu, skrzeli, ale opuścić głowę i ogon. Ostrożnie odetnij mięso od skóry. Przekręć mięso szczupaka, wymieszaj z farszem z anchois, dodaj pół szklanki oleju, tymianek, cząber, majeranek, pieprz, sól, pietruszkę. Wszystkie mix. Na skórze szczupaka (z głową i ogonem) rozprowadź farsz, zszywaj nitkami. Na blachę do pieczenia ułożyć dwie warstwy folii, nasmarować najpierw czosnkowymi goździkami, a następnie olejem roślinnym, położyć na szczupaku folii (zszyty brzuch). Docisnąć folię do boków, oparcie pozostaje otwarte. We wstępnie rozgrzanym do 200 C piekarniku umieść garnek z rybą i upiecz. Co 10 minut podlewamy rybę winem i przekłuwamy. Gdy szczupak jest gotowy, układa się go na naczyniu, a uzyskaną ciecz wlewa się do małego rondla, powoli wlewa się mąkę, dodaje 2 łyżki masła do herbaty, sok z cytryny i pieprz. Gotuj na małym ogniu. Szczupak z tym sosem.

Przepis 2

Okazuje się, że bardzo smaczne kotlety szczupakowe i boczek, jeśli odbiegają od tradycyjnej receptury i nie dodają chleba do mielonego mięsa. Do ich przygotowania będzie wymagane:

Szczupak na 2 kg.
0,3 kg tłuszczu wieprzowego nie solonego (0,2 kg dla mięsa mielonego, reszta jest topiona do smażenia klopsików).
1 duża cebula.
1 jajko.
Mielony czarny pieprz.
Sól
Okruchy mąki lub chleba.

Szczupak oczyszczony, usuń kości. Miąższ szczupaka jest skręcony cebulą i smalcem. Mielone doprawione pieprzem i solą, rozbij jajko, dokładnie wymieszaj. Formować kotlety, zawijać w mąkę lub bułki tartej, smażyć na patelni na stopionym tłuszczu. Te szczupaki można zrobić ze szczupaka w piecu, a nie na patelni, w tym celu ułożyć pokrojone warzywa: marchew, cebulę, buraki i kotlety na warzywach na blasze do pieczenia wysmarowanej smalcem. Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C.

Przepis 3

Do dania z szczupaka w piecu pieczonym w Walfdorfie potrzebne jest jabłko. Składniki tego przepisu:

Szczupak 1,5 kg.
½ cienkiego szkła selera drobno posiekanego.
1 cienki kieliszek pokrojonego jabłka.
1 łyżka margaryny lub masła.
4 łyżki majonezu.
¼ szklanki orzecha włoskiego (wstępnie zmiażdżone).
2 łyżeczki soku z cytryny.
Opcjonalnie posiekane zioła (oregano, rozmaryn, bazylia, tymianek, mięta pieprzowa, majeranek, koper, szałwia, cząber).
Olej roślinny.

Szczupak cięty zgodnie z opisem w recepturze 1,przygotować ryby mielone. Seler i jabłko smaży się w margarynie lub maśle, aż seler będzie miękki. Zdejmij z ognia, ostudź, dodaj majonez, orzechy włoskie, sok z cytryny i zioła. Ta mieszanina jest dokładnie mieszana z mielonymi rybami. Nadziewamy ryby, jak w przepisie 1, a następnie rozprowadzamy w brytfance posmarowanej olejem roślinnym i przykrywamy luźno folią. Piec w temperaturze 200 ° C przez 40 minut Sprawdź, czy przystawka do pieczenia w piekarniku jest gotowa za pomocą drewnianej patyczki lub widelca.