Szykując się na Boże Narodzenie: szynka w domu

Jeśli ktoś miał szczęście spróbowaćta domowa szynka, która niewątpliwie natychmiast doceniła różnicę między tym pysznym produktem a próbkami w sklepie. Zakupiona szynka jest bezpośrednio połączona ze smakami, wzmacniaczami smaku i różnymi niezrozumiałymi substancjami "E". Ale czy można gotować szynkę w domu, jeśli nie ma odpowiedniego wyposażenia? Tak, a teraz to udowodnimy. Istnieje kilka sposobów. Ten proces jest długi, aw niektórych przypadkach żmudny, ale wynik jest tego wart.

Bardzo prosty przepis

Bierzemy najlepsze części tuszy - szynkę lub szyję. Mięso nie powinno być zamrożone, ale schłodzone. Na podstawie kilograma wieprzowiny wykonujemy zasypkę. Sto gramów soli miesza się z łyżeczką saletry i 10 g cukru. Pocieramy tę powierzchnię szynką. Wstawiamy wieprzowinę do drewnianej wanny z kawałkami do góry, resztę wypełniamy mieszaniną. Zakrywamy pojemnik i umieszczamy go w zimnym miejscu. W Europie szynka przygotowywana jest w domu na Boże Narodzenie (25 grudnia), więc proces kiszenia wieprzowiny jest w listopadzie. W tym czasie balkony - doskonałe miejsce do założenia wanny. Tam mięso powinno wynosić 10-12 dni.

Teraz gotuj 100 g wody z goździkami, cynamonem,słodka papryka i liść laurowy. Ostudzić, wlać do wanny z mięsem, sumiennie zamieszać sól, tak aby wszystkie kryształy się rozpuściły. Ciecz musi całkowicie pokryć wieprzowinę. Więc szynka w domu powinna być moczona przez kolejne 15-20 dni (w zależności od wielkości kawałka mięsa). Następnie szynkę suszy się. Powinno to być pomieszczenie chłodne, suche i wentylowane. Po tym, jeśli istnieje takie pragnienie, mięso może być również wędzone.

Kolejny prosty przepis na szynkę w domuwarunki są następujące. Mięso kroi się paskami o grubości 5 cm. W litrze wody rozpuść 200 g soli, dodaj przyprawy do smaku i wrzuć patelnię do ognia. Gdy marynowanie się zagotuje, paski wieprzowe są opuszczane do niego przez 2-3 minuty. Następnie każdy element jest zawieszony w ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest niższa niż zero, ale nie więcej niż dziesięć stopni. Tam wieprzowina powinna pokutować przez około 20-30 dni.

Chovdar lub szynka w domu na Zakarpaciu

Na Zakarpaciu ma swój własny sposób gotowaniaschab W litrze zimnej wody rozpuść 110 g soli. Przebijamy kawałek szynki lub szynkę bez kości równomiernie widelcem. Wkładamy naczynia nierdzewne i zalewamy solanką. Połóż ładunek na górze i ustaw go na pięć dni na mrozie. Codziennie obracaj mięso tak, aby było równomiernie solone.

Wlać wodę do rondla, ogrzać do 85 °. Oczywiście kuchnia nie jest apteką, a temperaturę można określić na oko. Woda powinna być bardzo gorąca, ale nie wrząca. Przypraw je różnymi przyprawami. Wycieramy mięso z solanki i zanurzamy w cieczy. Ogniskujemy do minimum i gotujemy pod pokrywką przez około półtorej godziny. Następnie opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą. Ale kontrast temperatur może mieć wpływ na mięso, aby stać się twardym. Dlatego najpierw umyć wrzącą wodą z czajnika, a następnie ciepłą wodą, a na koniec zimną wodą. To wszystko. Szynka w domu okazała się pachnąca i smaczna.